Nourriture Vietnamienne

Bien sûr, on pourrait vous parler des nems, oui ils sont délicieux et on en a mangé mais pleins de spécialité n’ont malheureusement pas atteint nos frontières et c’est celles là que l’on a envie de vous faire partager:

- le Pho, la soupe de nouille version vietnamienne incroyablement fraiche
- les nouilles sautées, que l’on retrouve partout en Asie du Sud Est (agrémentées de viande au choix et de légumes) mais qui pour la première fois nous ont été proposé croquantes…
- Les spécialités locales comme à Hué les crêpes Vietnamiennes (croustillantes et fourrées avec de l’œuf et du pork) ou à Hoi An le « Cau Lau » (plat composé de nouilles plates, de croûtons, de pousses de bambou et de légumes verts, le tout agrémenté de porc émincé)
- Le « Nuoc Mam » : sauce obtenue en faisant fermenter pendant 4 à 12 mois des poissons très salés dans de grandes cuves en céramique. Aussi courant dans son utilisation que le sel chez nous
- Si on n’avait pas fait encore la fine bouche, on nous aurait certainement servi un petit chien de temps en temps

Wir könnten an dieser Stelle selbstverständlich einen Roman über die sehr gut schmeckenden Frühlingsrollen schreiben, möchten euch aber lieber ein paar Speisen näher bringen, die (unserer Kenntnis nach) noch nicht bis zu uns vorgstossen sind:

- der Pho, die vietnamesiche und unglaublich erfrischende Version der Nudelsuppe
- die Nudeln, die zwar überlall in Asien serviert werden, uns aber erst hier in einer knackigen Variante begegnet sind
- die lokalen Spezialitäten wie zum Beispiel die in Hué servierten vietnamesischen Crêpes (knusprig, mit Ei und Schweinefleisch gefüllt) oder in Hoi An der «Cau Lau» (eine Art Salat, bestehend aus flachen Nudeln, Croûtons , Bambus-Sprossen, Gemüse und fein geschnittenem Schweinefleisch)
- Der « Nuoc Mam » : Eine durch 4 bis 12-monatiges Fisch-gären entstehennde Fisch-Sauce die hier genau so auf den Tisch gehört wie bei uns Salz und Pfeffer
- Wenn wir nicht so zimperlich wären, hätte man uns sicher auch den einen oder anderen Hund serviert…

Chau Doc et Phnom Penh

Von Can Tho ging es per Bus weiter nach Chau Doc, wo wir am nächsten Morgen per Schiff Richtung Phnom Penh abreisten.

Nach unserem Ausflug in Can Tho ging es also ein weiteres Mal auf den Mekong und dennoch stellte sich in keiner Art und Weise ein Gefühl von Langeweile ein. Die schiere Grösse des Stromes (immerhin 38’000m3/sec, sprich 13 mal pro Sekunde das grosse Becken der Münsinger Badi), die Vegetation und das sich auf und um den Fluss abspielende Leben sorgten während der achtsündingen Bootsfahrt für ausreichend Unterhaltung …

Zum krönenden Abschluss des Tages wurden wir nach unserem Abendessen in Phnom Penh von unseren kambodschanischen Tischnachbarn spontan zu ein paar Bier eingeladen. Ein Empfang, der sehr gelegen kam, um die sich beim Verlassen von Vietnam eingestellte Nostalgik-Stimmung abzuschütteln…

De Can Tho, nous avons continué en bus jusqu’à Chau Doc, où, le lendemain, nous sommes partis en direction de Phnom Penh en bateau.

Après notre journée à Can Tho, nous sommes donc repartis une nouvelle fois sur le Mekong et nous avons été loin de nous ennuyer. La simple taille du fleuve (quand même 38000 m3/seconde, environs 13 piscines olympiques par seconde), la végétation et la vie qui se déroule sur et aux alentours du fleuve, nous ont plus que tenus éveillés pendant les 8 heures du trajet.

Pour couronner la fin de la journée à Phnom Penh, nos voisins de table Cambodgiens nous ont invités spontanément à boire quelques bières. Un accueil plus que bienvenu pour laisser derrière le sentiment de nostalgie qui c’était installé en quittant le Vietnam.

Can Tho

Unser im Morgengrauen in Angriff genommene Tag in Can Tho begann mit einer weiteren eindrücklichen Demonstration vietnamesicher Geschäftigkeit. Wenn du meinst, in diesem Land um 5h30 zu den Frühaufstehern zu gehören, irrst du gewaltig. Ein Sprichwort besagt folgendes: “Die Vietnamesen pflanzen den Reis, die Kambodschaner schauen und die Laoten hören beim Wachsen zu.”. Um zu beurteilen, ob da etwas dran ist, müssten wir noch ein wenig länger bleiben. Das die Vietnamesen fleissig wie Ameisen sind, lässt sich jedoch nicht von der Hand weisen.

Als unser Boot um 6 Uhr morgens in den Mekong stach, waren wir vom Gehupe der Mopeds auf dem Weg zum Hafen denn auch schon hellwach und auf dem Wasser gehörten wir auch bei Weitem nicht zu den Ersten …

Can Tho liegt im Herzen des Mekong-Deltas, der am stärksten bevölkerten und für die Nahrungsmittelproduktion zuständigen Region Vietnams. Mit unserem kleinen Boot haben wir uns hier einen Tag unter die Bevölkerung gemischt. Trotz der Faszination für die schwimmenden Märkte, die endrücklichen Fischerei-Techniken, die herrliche Vegetation und das unglaubliche Gewirr von Kanälen, blieben dabei vorallem auch Bilder von in sehr schwierigen Bedingungen lebenden Familien und massiv verschmutzten Gewässern hängen….

Notre journée attaquée à l’aube à Can Tho a débuté encore avec une démonstration du dynamisme des Vietnamiens. Si tu crois faire partie des lève-tôt en te levant à 5h30 dans ce pays tu te trompes. Un dicton dit : « les Vietnamien plantent le riz, les Cambodgiens le regardent pousser et les Laotiens l’écoutent pousser ». Pour juger de la véracité de ceci il nous faudrait un peu plus de temps. Il est cependant sûr que les Vietnamiens travaillent comme des Titans.

Quand notre bateau est parti sur le Mekong à 6h du matin, nous étions donc pleinement réveillés, les klaxons des motos nous ont accompagnés jusqu’au port et nous étions loin d’être les premiers sur l’eau.

Can Tho se trouve au cœur du Delta du Mekong, la région la plus peuplée et responsable d’une grande partie de la production de nourriture du pays. Avec notre petit bateau, nous nous sommes mélangés aux habitants pour une journée. Malgré une fascination pour les marchés flottants, les techniques de pêche impressionnantes, la végétation splendide et le dédale de canaux, nous avons retenu surtout des images d’une population vivant dans des conditions plus que difficiles et des eaux plus que sales…

Saïgon

Die Kapitulation von Saigon am 30. April 1975 brachte das offizielle Ende des seit gut 15 Jahren wüdenden Vietnamkrieges. Bis aber wieder so etwas wie Ruhe und Stabilität einkehren konnte, dauerte es dann noch weitere 15 Jahre.

Aufgrund von viel Regen und auch wegen einer sich nicht einstellenden Begeisterung für die Stadt, verbrachten wir den Grossteil unseres Saigon-Aufenthalts im War Remnants Museum und damit, uns das hier vorgefallene in Erinnerung zu rufen.

La capitulation de Saïgon le 30 Avril 1975 a mis officiellement fin à 15 ans de guerre du Vietnam. Le temps que le silence et la stabilité reviennent, il a cependant encore fallu 15 ans supplémentaires.

A cause de la pluie mais aussi à une fascination pour Saïgon qui n’a pas vraiment vu le jour, nous avons passé la majorité du temps dans le War Remnants Museum avec le but de se rappeler ce qu’il s’est passé ici.

Hoi An

Guide : une journée à Hoi An

Lever vous vers 7h30, prenez une petite douche fraiche pour affronter la journée de chaleur. Ensuite dirigez vous vers le « Cargo club » pour prendre votre petit déjeuner : croissant, baguette, pain au chocolat, le plus compliqué est de choisir. Ensuite dirigez vous vers un des milliers de tailleur sur mesure de Hoi An, vous ne pouvez pas les rater il y en a un tous les deux mètres. Faites vous faire un costume, un tailleur, une robe ou dessinez même tout ce qui vous passe par la tête.

Ensuite louez un scooter, sortez de la ville, à 15 minutes de là vous trouverez une plage quasiment déserte bordée de cocotiers et dont la mer à 27° n’attend que vous. Etendez vous après votre baignade sur la plage en sirotant un lait de coco à même la noix que vous pourrez acheter pour une bouchée de pain sur la plage puis mangez sa chair qui vous fera office de déjeuner.

Rentrez à Hoi An pour les derniers essayages et retouches de toutes vos commandes avant de vous balader dans la vieille ville classée patrimoine de l’UNESCO puis de boire un jus d’ananas fraichement pressé.

Allez chercher vos habits terminés et rendez-vous sur le port pour vous installer sur une des nombreuses terrasse et commandez un énorme plateau de fruit de mer qui sera adapté aux arrivages de la pêche du matin…

Que demander de plus ?

Reiseprogramm für einen Tag in Hoi An

Stehen Sie um 7h30 auf und gönnen Sie sich eine kühle Dusche, um den vor Ihnen liegenden heissen Tag mit kühlem Kopf in Angriff zu nehmen. Lassen Sie sich dann auf der Terrasse der Boulangerie “Cargo Club” nieder, um das aus Croissants, Baguette, Pain au Chocolat und Fruchtsalat bestehende Frühstück zu geniessen. Anschliessend empfehelen wir einen Besuch bei einem der zahlreichen Schneider – verfehlen ist nicht möglich, es gibt hunderte. Wählen Sie in einem der Kataloge oder im Internet einen schönen Anzug oder das Kleid Ihrer Träume aus oder bringen Sie Ihre Ideen einfach auf Papier.

Anschliessend bietet es sich an, einen Scooter zu mieten, um den in nur 15 Minuten Entfernung gelegenen, quasi menschenleeren und Palmengesäumten Sandstrand, zu entdecken. Nach einer kleinen Runde im 27-grädigen Meer, wird man Ihnen zur Erfrischung eine Kokosnuss anbieten.
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Wenn es am Strand dann langsam zu eintönig wird, fahren Sie nach Hoi An zurück, um die frisch gefertigten Kleider anzuprobieren und die letzten Änderungen abzustimmen. Am Nachmittag können Sie dann zum Beispiel ein wenig durch die UNESCO-Weltkulturerbe- Altstadt schlendern und sich zur Stärkung irgendwo einen frisch gepressten Ananassaft gönnen.

Es ist dann an der Zeit, die in der Zwischenzeit perfekt sitzenden Kleider abzuholen. Als krönenden Abschluss des Tages empfehlen wir eine der königlichen Sea-Food-Platten, die es überall am Ufer des Thu Bon zu geniessen gibt…

Hue

Hue est pour le Vietnam un centre culturel, religieux et d’enseignement. Historiquement, la ville devient capitale de la région Sud-Vietnamienne en 1744 et en 1802 capitale du Vietnam réunifié par Gia Long, empereur de la dynastie Nguyen.

Témoin de ce passé impériale, une citadelle entourée de douves sur un périmètre de 10km siège au centre de la ville. A l’intérieure de la citadelle, l’enceinte impériale délimite la résidence des anciens empereurs qui n’a pas été sans nous rappeler la cité interdite chinoise à une échelle plus modeste.

Des parallèles avec les temples chinois ont également été visibles lors de la visite des tombeaux royaux que nous avons découvert lors d’une croisière sur la rivière des Parfums aux alentours de Hué. La Chine ayant dominé la région pendant plus de 1000 ans, il est normal d’y trouver encore quelques traces.

Hue ist eine kulturelle und religiöse Hochburg Vietnams. Im Jahr 1744 wurde die Stadt zur Hauptstadt von Süd-Vietnam und 1802 die Hauptstadt des unter dem Kaiser Gia Long der Nguyen-Dynastie wiedervereinigten Vietnams.

Die im Stadtzentrum gelegene Zitadelle ist ein eindrücklicher Zeuge aus dieser Zeit. Die im Herzen der Zitadelle gelegene Königsstadt, das Zuhause der Könige, erinnerte uns trotz der etwas bescheideneren Dimensionen an die verbotene Stadt in Peking.

Parallelen zu den in China gesehenen Tempeln wurden auch bei den per Boot besichtigten königlichen Gräber rund um Hue leicht erkennbar. Vor dem Hintergrund einer tausend-jährigen und bis ins X-te Jahruhundert andauernden chinesischen Vorherrschaft in der Region, erstaunt dies allerdings nur bedingt.

Mai Chau

In Mai Chau, drei Stunden südwestlich von Hanoi gelegen, tauchten wir ins etwas weniger touristische Vietnam ein. Zum Entdecken der Umgebung leihten wir uns einen Scooter und brausten zwischen den Karsthügeln hindurch, durch Dörfer mit Ihren Holzhäuern auf Stelzen und entlang von Reisfelderen – durch die Landschaften, die wir in Suedostasien erwartet hatten…

Auf den darauffolgenden 6 Stunden Fahrt in den abgelegeneren Gegenden von Vietnam und Laos (144 km mit dem Scooter und 57 km im Lastwagen einer indischen Bergbaufirma) haben wir folgendes gelernt:

- der Magen eines Wasserbbüffels misst ca. einen Kubikmeter (die Tiere werden nach Einbruch der Dunkelheit am Strassenrand geschlachtet und gleich an die Passanten verkauft)
- wenn du den einzigen Bus, der in Richtung deiner Destination fährt, an dir vorbeisausen laesst, nutzen dir auch die in 4 Monaten Reisen angeeigneten Verhandlungstaktiken nichts mehr – du bezahlst fuer die sich nun aufdrängende Fahrt mit dem Moped genau das, was man von dir verlangt
- Vietnam ist der weltweit zweitgrösste Produzent von Reis (das hatten wir schon gelesen, jetzt haben wir es auch gesehen)

A Mai Chau, trois heures au sud-ouest d’Hanoï, nous avons plongé dans le Vietnam un peu moins touristique. Pour voir les alentours, nous avons loué un petit scooter et avons traversé les collines, les villages avec leurs maisons en bois sur pilotis, le long des rizières – à travers les paysages que l’on s’attendait à découvrir en Asie du Sud-est.

Pendant les 6 heures de route dans les régions un peu plus perdues du Vietnam jusqu'au Laos (190 kilomètres de scooter et 57 kilomètres dans un camion d’une compagnie minière indienne), nous avons appris les choses suivantes :
- l’estomac du Buffle d’eau mesure à peu près un mètre cube (les bêtes sont découpées au bord de la chaussée une fois la nuit tombée et tout de suite vendues aux passants)
- Quand tu rates le seul bus en direction de ta destination, même ton savoir faire de négociation acquis pendant 4 mois de voyage ne sert plus à rien – tu paies exactement ce qu’on te demande pour la course en moto, unique moyen de transport qu’il te reste
- Le Vietnam est le 2ème producteur de riz dans le monde (on l’avait déjà lu, maintenant on l’a vu)

Baie d'Halong

Die Halong Bay ist eine der Destinationen, auf die wir uns seit Beginn der Reise gefreut haben. Im Golf von Tonkin ragen 3000 zumeist unbewohnte Inseln und Felsen aus Kalk, zum Teil mehrere hundert Meter hoch, aus dem Wasser.

Uns diente der Ort primär zum Ausspannen. Schliesslich konnten wir seit der Türkei nie mehr ins Meer springen und das obwohl wir ja eigentlich in den Ferien sind… Es gab also nachholbedarf! Wir entschieden uns fuer eine 3-tägige Schiffstour mit Ausfluegen zu den Höhlen, reichlich planschen, unmengen Sea-Food,…

Definitiv ein Ort, den wir weiterempfehlen können…

La baie d’Halong est un des endroits dans lesquels nous nous réjouissions d’aller dès notre départ. Dans le golf de Tonkin, émergent 3000 îles parfois à plus de 100 mètres de hauteur.

Nous avons profité de cet endroit pour se reposer un peu. Enfin, depuis la Turquie, nous n’avions plus pu sauter dans la mer bien qu’en principe ça soit les vacances… Il fallait donc se rattraper ! Nous nous sommes décidés pour un tour en bateau de 3 jours avec excursion dans une caverne, beaucoup de baignade et encore plus de fruits de mer…

Définitivement un endroit que l’on peut recommander !

Nanning - Hanoï

Nanning est la grande ville chinoise la plus proche du Vietnam, étape presque incontournable pour tous les voyageurs en route vers la frontière. Un dernier canard laqué, une dernière nuit dans un hôtel chinois et c’était le moment de se dire au revoir…

Encore une fois nous n’avons pas été déçus par les contrastes offerts par une frontière terrestre, voici tous les petits détails qui nous ont sautés aux yeux dès nos premiers mètres dans le Vietnam :
- Tout est tout de suite devenu à taille beaucoup plus humaine et un peu plus chaotique : les maisons sont construites tout en hauteur et n’ont souvent qu’une façade peinte
- tous les gens en mobylette portent des casques et ces dernières ne sont plus électriques
- chaque petite parcelle de terre est cultivée, même les recoins ne mesurant qu’un mètre carré
- les routes sont étrangement beaucoup plus étroites
- La verdure qui était déjà devenue bien plus verte au sud de la Chine l’est devenue encore plus au Vietnam !

Quelques heures de bus après la frontière nous voici déjà arrivés dans la capitale Vietnamienne, Hanoï. Si l’on découvre Hanoï sur une carte postale, tout pourrait laisser à penser qu’il s’agit d’une ville paisible, presque trop calme : construite au bord de la rivière rouge, pleine de lac au bord desquels les gens viennent faire leur Taï-chi, des petites rues ombragées avec des milliers d’arbres… Maintenant si on regarde la même image mais avec le son et les mouvements : on dirait que les 3,5 millions d’habitants d’Hanoï sont dans la rue, travaillent, discutent, mangent sur le trottoir ou ont enfourchés leur mobylette au même moment et se sont donnés rendez-vous justement là où vous aviez envie de traverser ! Pour compléter son charme, nous nous sommes faits réveillés tous les matins par le chant des coqs, une première parmi toutes les capitales depuis notre départ…


Nanning ist die letzte grössere chinesische Stadt vor der vietnamesischen Grenze und eine verkehrstechnisch fast obligatorische Etappe auf dem Weg nach Süden. Eine letzte Peking-Ente, eine letzte Nacht in einem chinesischen Hotel und dann galt es, auf Wiedersehen zu sagen…

Auf der Reise nach Vietnam hätte es einmal mehr keines Grenzposten bedurft, um festzustellen, dass wir uns in einem neuen Land befinden:

- alles wurde schlagartig etwas überschaubarer, chaotischer und farbiger: So zum Beispiel die meist freistehenden, zweistöckigen und nur auf einer Seite gestrichenen Wohnhäuser
- die Scooter sind nicht mehr elektrisch und es wird ein Helm getragen
- jeder Fleck Land wird bewirtschaftet, auch wenn er nur ein Quadratmeter gross ist
- wenn auch das Grün schon auf den letzten Kilometern in China immer satter wurde, in Vietnam war es noch einmal satter…

Nur wenige Stunden nach der Grenzüberquerung trafen wir in Hanoi ein. Wenn man sich die Stadt auf Postkarten oder auf Photos anschaut, könnte man meinen, es handle sich um eine gemütliche, fast etwas verschlafene Stadt: am Roten Fluss gelegen, mit mehreren Seen im Stadtzentrum, schmalen und von unzähligen Bäumen gesäumten Strassen… Wenn man dann die Geräusche und die Bewegungen dazuschaltet, ändert sich das Bild. Die 3,5 Millionen Einwohner scheinen immer alle genau auf dem Stück Trottoir zu essen, zu handwerkern, ihr Moped zu parkieren, … wo du gerade durch willst. Ein unglaubliches Chaos und dennoch ein Charme, der seisengleichen sucht: Noch in keiner anderen Hauptstadt auf unserer Reise wurden wir am Morgen vom Hahn aus dem Schlaf geholt!